Processus simple pour réussir la brandade de morue

Avez-vous du cabillaud salé et séché qui se repose toujours dans votre frigo ? Vous cherchez peut-être des recettes simples et faciles mais terriblement délicieuses qui fascineront vos papilles gustatives ! Que diriez-vous d’une recette de brandade de morue bien assaisonnée et réussie ? Voici pour vous un processus simple pour aboutir à une brandade de morue sans défaut.

Recette de brandade de morue simple

Pour une recette de brandade de morue simple, vous aurez besoin de:

  • pomme de terre
  • huile d’olive
  • lait
  • poivre
  • ail
  • sel.

Tout est prêt pour la préparation. Avant tout, sortez votre morue du frigo pour la déposer dans un bol. Versez de l’eau froide dans le bol contenant la morue et mettez-le sur du feu. Laissez bouillonner pour permettre à la morue de se dessécher complètement. Égouttez votre morue desséchée à l’aide d’un égouttoir et faites le reposer dans le bol. Versez-y de l’eau froide et lavez correctement votre morue afin de la dessaler. Reprenez ce geste à plusieurs reprises cette opération. Mettez la morue dans le bol puis ajoutez de l’ail que vous aurez préalablement haché ou écrasé et du poivre écrasé. Ajoutez quelques gouttes de lait et mettez au feu. Égouttez la morue du lait chaud et effilochez la chair tout en la débarrassant de ses arrêtes. Votre morue est fin prête.

On attaque les pommes de terre

Epluchez les pommes de terre et portez-les au feu. Laissez bouillir pendant quelques minutes. Vérifiez la cuisson des pommes à l’aide d’une fourchette. Égouttez-les en vous servant d’une passoire et déposez-les dans un bol. Réduisez les pommes cuites en purée avec votre fourchette puis incorporez l’huile d’olive. Ajoutez le lait préchauffé avec un peu de sel et mélangez sérieusement de manière à obtenir une pâte lisse.
Amalgamez votre préparation de morue à celle des pommes de terre et votre brandade de morue est prête pour la dégustation. Vous pouvez toujours décorer avec des olives ou du persil. Vous avez le loisir d’ajouter ou de remplacer quelques ingrédients comme la crème, la muscade selon votre goût.

Autres recettes de brandade de morue

Il existe moult recettes de morue pour vous régaler. Pour diversifier vos repas à la morue, vous pouvez passer d’une brandade de morue simple à une brandade de morue portugaise par exemple. Pour une brandade de morue portugaise, rajoutez aux ingrédients énumérés pour la brandade de morue simple du persil, beurre, laurier, jus de citron. Suivez le même processus précédent jusqu’à l’obtention de votre morue desséchée et dessalée. Réduisez les pommes de terre en purée. Incorporez à cette purée votre persil haché et le laurier écrasé. Mélangez en ajoutant l’huile d’olive et le jus de citron. Rajoutez la morue à la pâte lisse et faites le mélange. Mettez votre préparation dans un plat à gratin et étalez la pâte à l’aide d’une fourchette. Enfournez votre recette dans un four préchauffé à 200 °C et laissez pendant dix à quinze minutes. Votre brandade de morue aura une surface dorée et donc prêt comme au Portugal.

Ajoutez une branche de thym à votre recette de brandade de morue portugaise le tout dans un four préchauffé à 210 °C et obtenez un délicieux plat de brandade de morue parmentier.

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Gagnez gros en sachant faire la brioche perdue

Vous ne perdez absolument rien en réalisant une bonne brioche perdue. Avec cela, c’est la fête à la maison aussi bien pour les petits que pour les grands. En quelques minutes seulement à la cuisine, vous allez pouvoir vous régaler copieusement.

Avec quoi réussir sa brioche perdue ?

La brioche perdue est une petite pâtisserie qu’on peut rapidement et facilement faire à la maison. Ce petit plat ne nécessite pas des ingrédients particuliers, juste le minimum qu’il faut pour un bon plat. Pour nourrir une dizaine de personnes avec des brioches perdues, vous avez besoin de 10 tranches de brioche de préférence rassies ; soit une brioche par personne. Si vous n’avez pas de brioche rassie, alors vous pouvez utiliser des tranches de brioche après les avoir passées de multiples fois dans le grille-pain. Vous pouvez aussi laisser à l’air libre des tranches de brioches depuis la veille. Ensuite, il vous faut 2 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, du beurre, un demi-litre de lait entier et 40 cl de crème fraîche complètement liquide. Vous pouvez aussi utiliser un peu de rhum. Et dans ce cas, pensez à le flamber dans une casserole après l’avoir chauffé pour permettre aussi aux enfants de déguster le délicieux plat.

Une recette toute simple à faire

La recette de la brioche perdue est simple à réaliser.

  • Battez les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc.
  • Chauffez la crème liquide et le lait entier puis ajoutez le tout au mélange œufs et sucre. Ajoutez deux cuillères à soupe de rhum si vous avez opté pour son utilisation.
  • Chauffez une petite quantité de beurre dans une poêle.
  • Trempez chaque tranche de brioche dans le mélange puis faites-les revenir à la poêle.

Votre brioche perdue est ainsi prête, il ne vous reste plus qu’à servir tiède et passer à table.

De la cuisine pour tous

Prise au dessert, au goûter ou encore au petit-déjeuner, la brioche perdue fait toujours plaisir à tous les sens. Un bon goût, une bonne odeur, une appétissante présentation, tout y est pour une séance de dégustation irrésistible. La brioche perdue peut aussi être servie fraîche si elle a été préalablement préparée et mise au réfrigérateur. Elle peut être accompagnée de crème anglaise.

Vous pouvez faire votre brioche perdue au four, au Thermomix… Vous pouvez aussi réaliser une brioche perdue sans du lait et même sans œufs ou encore la brioche perdue gourmande. Il y aussi la recette de brioche perdue selon Cyril Lignac. Il y a également des brioches au chocolat, aux cerises, au nutella, au caramel, etc.

Il n’est pas nécessaire d’être un cordon bleu avant de réaliser ce délice. C’est un pur plaisir, aussi bien de le préparer que de le déguster. A vos fourneaux donc !

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Brioche vendéenne, un petit guide pour sa réalisation

Quel régal que de démarrer sa journée en très bonne humeur avec une bonne brioche vendéenne ! Facile à faire et surtout très délicieux, c’est un plat à déguster sans modération. Voulez-vous savoir comment faire une brioche maison ? Si oui, suivez alors ce petit guide.

Magique brioche

Une brioche vendéenne, encore appelée gâche vendéenne, est une viennoiserie à base de lait, d’œufs et de farine. Comme son nom l’indique, c’est une spécialité typique de la Vendée. C’est une brioche moelleuse, délicieuse et fondante. Après quelques heures derrière les fourneaux et seulement 45 minutes pour sa cuisson, vous sortez un résultat remarquable. Pour réaliser cette merveille culinaire, vous aurez besoin, pour 8 personnes environ, de:

  • 500 g de farine de blé
  • 25 g de levure fraiche
  • 10 cl de lait entier
  • 90 g de crème entière
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 9 g de sel
  • 3œufs

Pour légèrement parfumer vos brioches, vous pouvez utiliser de l’eau de la fleur d’oranger ou de la vanille.

Une recette facile

La recette pour faire une brioche vendéenne maison est toute simple à réaliser.

Portez le lait entier à ébullition puis laissez tiédir. Ajoutez-y ensuite la farine déjà tamisée.  Remuez correctement le mélange farine et lait tiède. Délayez ensuite la levure dans un peu d’eau puis ajoutez-la à un peu de lait tiède. Creusez un trou dans la pâte puis introduisez les œufs, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite la crème entière et l’eau issue de la fleur d’oranger. Remuez encore puis laissez la pâte se lever pendant 30 minutes environ à température ambiante.

La pâte doit être élastique et souple sans coller à la main.

Maintenant, mettez un peu de farine sur le plan de travail et malaxez correctement la pâte. Mettez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures, elle double de volume. Travaillez ensuite la pâte pour lui donner une forme de miche en tressant par dessus des boudins et en soudant les extrémités. Couvrez la préparation d’un linge humide et laissez-la se lever pendant 3 heures environ.

Enfin, préchauffez le four à 150 °C. Dorez le dessus de la tresse avec le mélange d’un œuf entier et d’un peu de sel. Enfournez la pâte pendant 30 à 45 minutes en surveillant la dorure. Une fois sortie du four, laissez la brioche se refroidir et passez à table.

Astuces et accompagnements

Vous pouvez facilement mettre de la vanille à la place de l’eau de la fleur d’oranger ou encore mettre les deux à la fois pour plus d’arômes. Si, pour cette recette, vous vous servez d’une machine à pain, il est préférable d’utiliser la levure de boulangerie instantanée à la place de la levure fraîche. La brioche vendéenne peut se prendre aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter. Vous avez la possibilité de la déguster seule ou avec du lait, du café ou du chocolat chaud.

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Rendez gai votre palais avec la bouchée à la reine

La bouchée à la reine est incontestablement un véritable classique de la gastronomie française. En hors d’œuvre  ou en plat principal, elle est parfaite pour réussir les soirées et dîners en famille. Voulez-vous essayer de la réaliser ? Dans cet article, nous vous proposons une recette facile à réaliser de la bouchée à la reine.

La bouchée à la reine

La gastronomie française se compose de mille et une merveilles culinaires. Au nombre de celles-ci, se distingue la fameuse bouchée à la reine. Il s’agit d’une charcuterie pâtissière qui ne cesse de gagner en admirateurs tout en gardant sa saveur et son authenticité. Généralement servie chaude et la plupart du temps en entrée, elle se réalise avec une croûte en pâte feuilletée. On remplit cette croûte d’un salpicon salé qui représente sa garniture (coupé en dés ou lamelles de jambon, champignons, volaille, etc.). Une sauce épaisse (sauce financière, sauce poulette, sauce béchamel…) complète le tout.

L’histoire de la bouchée à la reine remonte à l’époque du roi Louis XV. La reine de France Marie Leszczynska (1703-1768) veut attirer les faveurs de son mari Louis XV. Elle demande aux chefs pâtissiers de la cour de Versailles de lui créer une version salée des pâtisseries à base de pâtes feuilletées sucrées. Dans le Guide culinaire du chef cuisinier Auguste Escoffier, paru en 1902, la bouchée à la reine est classée dans la catégorie des hors-d’œuvre chauds. Le chef proposa alors une multitude de différentes recettes dont les garnitures sont variées.

Notre recette de bouchée à la reine

Voici notre recette de bouchée à la reine (pour 6 personnes). Les ingrédients à rassembler sont:

  • 2 escalopes de poulette
  • 300 g de rumsteck de veau
  • quenelle de veau
  • 3 jaunes d’œuf
  • 200 g de champignon (en boîte)
  • 45 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 6 pâtes feuilletées
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 verre de vin blanc
  • poivre
  • muscade

Temps de préparation: 20 minutes

 Temps de cuisson: 40 minutes

Premièrement, vous coupez vos champignons en lamelles et les quenelles égouttées en petits tronçons. Ensuite, coupez la viande en petits dés et faites-la rapidement cuire et puis réservez le résultat. Dans un faitout, faites fondre le beurre et ajoutez-y la farine et faites cuire 3 minutes en remuant. Mouillez ensuite votre résultat avec le bouillon de volaille. Portez le tout à ébullition. Ajoutez maintenant la viande (réservée plus haut), les champignons, le poivre, la noix de muscade, le vin en continuant de faire chauffer tout en remuant.

Incorporez les quenelles à votre préparation et remuez délicatement. Dans un bol à part, délayez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et versez dans le faitout en remuant la liaison obtenue. Pendant 5 minutes, faites chauffer sans bouillir. Chauffez les croûtes précuites dans votre four à 180 °C et une fois chaudes et très sèches, sortez-les et enlevez les chapeaux. Enfin, disposez les croûtes sur les assiettes et remplissez-les de la garniture en sauce.

Posez les chapeaux dessus et dégustez votre bouchée à la reine. Vous vous pouvez l’accompagner de pâte ou de riz.

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