Le chocolat crémeux est une préparation incontournable pour les chefs et les amateurs de pâtisserie. Découvrez dans cet article quelques conseils sur la réalisation d’un crémeux au chocolat.
Des ingrédients essentiels
Quand on décide de réaliser un fabuleux crémeux au chocolat, autant s’assurer d’utiliser des ingrédients de qualité. Pour profiter des saveurs typiques d’un vrai crémeux au chocolat, vous avez besoin de quelques ingrédients indispensables à intégrer. Vous devez avoir 300 g de chocolat noir de qualité, 200 ml de lait entier, 150 ml de crème liquide à 35 % de matière grasse, de sucre en poudre blanche et 6 œufs entiers en moyenne.
Trouver le choix de chocolat idéal
La sélection d’un chocolat adéquat est fondamentale. Pour obtenir une texture à la fois crémeuse et très fine, il est vivement recommandé d’utiliser du chocolat noir contenant un minimum de cacao en sa composition. Les spécialités de chocolat destinées à la pâtisserie offrent encore plus de raffinement et de subtilités gustatives. Les gourmets avertis peuvent également opter pour des « grand cru » qui leur procureront un délice gustatif unique. Grâce à ce type de produits, vous bénéficierez d’une large palette aromatique pour mettre en valeur chaque type de dessert avec une touche personnelle.
La bonne quantité de sucre pour un crémeux parfait
Lorsqu’on prépare un crémeux, il est important d’utiliser la quantité adéquate de sucre. Trop en placera le crémeux sous le risque de s’affaisser alors que trop peu le fera durcir et se rigidifier. Afin de ne pas commettre de faute et d’obtenir une texture idéale, on estime qu’environ 60 à 75 g de sucre pour 350 g de chocolat sont nécessaires. L’utilisation d’ingrédients avec soin permet d’obtenir la texture recherchée dans un crémeux. Une texture qui servira ensuite pour confectionner des desserts et autres gourmandises. Pour contrôler l’ajout du sucre et avoir des résultats satisfaisants, il convient donc de respecter rigoureusement cette proportion, à savoir 60 à 75 g pour 350 g. Tout dépendra par la suite des saveurs recherchées, mais cette proportion peut être utilisée comme base. Le sucre permet également au chocolat noir d’atténuer l’amertume inefficace à toute préparation sucrée.
Préparez ensemble un délicieux crémeux au chocolat
Si vous souhaitez réaliser une Recette du crémeux au chocolat de qualité semble compliqué, en suivant scrupuleusement ces étapes pas-à-pas, vous pourrez prendre plaisir à le préparer et à impressionner vos invités. D’abord, commencez à faire fondre le chocolat. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Une fois à ébullition, ajoutez le chocolat par morceaux et mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse. Ensuite, incorporez ensuite les œufs. Battez le mélange de sucre et d’œufs jusqu’à ce que la mixture blanchisse. Versez doucement ce mélange sur votre préparation au chocolat et mélangez avec constance.
De plus, enfournez maintenant votre préparation. Préchauffez votre four à 150 °C. Versez votre crème dans une assiette creuse puis placez cette assiette à l’intérieur d’un second plat rempli d’eau chaude. Cela est pour former un bain-marie, en contrôlant régulièrement la cuisson afin d’obtenir la consistance parfaite entre 15 minutes à four doux. Pour finir, servez-la lorsqu’elle est encore légèrement chaude. Pour profiter du goût frais, accompagnée par exemple de quelques fruits frais ou glacés. Vous voilà prêt à réussir ce délicieux dessert style professionnel.